Le nostre Varietà  Antiche: Senatore Cappelli, Romanella , Frassineto e Mais Antichi

C’è un motivo se oggi il pane “non sa più di pane”. Per migliaia di anni, l’uomo ha coltivato varietà di grano che seguivano il ritmo delle stagioni e la natura del suolo. Oggi, gran parte di quel patrimonio è scomparso, sostituito da una manciata di varietà industriali selezionate per la resa, non per il nutrimento. In Napazzia, abbiamo scelto di andare controcorrente. Insieme ad Antonio Cormano, Agricoltore Custode e MariaConcetta Del Grosso titolare di Napazzia, proteggiamo e coltiviamo ciò che l’industria ha scartato.

Grani Antichi: Il Ritorno alla Terra e alle tradizioni

Che cosa sono davvero i “Semi Antichi”?

I semi antichi sono varietà di cereali che non hanno subito manipolazioni genetiche moderne. A differenza dei grani industriali, queste piante non sono state “nanizzate” o modificate in laboratorio per resistere a massicce dosi di fertilizzanti chimici.

Una storia di biodiversità perduta

La velocità con cui abbiamo perso la nostra ricchezza agricola è impressionante:

“I 9 miliardi di persone che popoleranno il mondo nel 2050 potranno sfamarsi solo grazie alla produzione biologica su piccola scala.”

— Oliver De Schutter, Nazioni Unite

Perché il grano moderno è “diverso”?

Dopo la Seconda Guerra Mondiale, l’agricoltura è cambiata per sempre. Per svuotare i magazzini di nitrato di ammonio (usato per gli esplosivi e convertito in fertilizzante), servivano piante che non si spezzassero sotto il peso di una crescita forzata.

1. La Nanizzazione: Attraverso il bombardamento con raggi gamma del cobalto radioattivo, il DNA del seme è stato modificato per creare piante basse.
2. La Fame Nascosta: Mangiamo di più, ma ci nutriamo di meno. Per ottenere gli stessi nutrienti di una fetta di pane del 1940, oggi dovremmo mangiarne cinque.
3. Il Glutine Tenace: Le varietà moderne sono selezionate per avere un glutine estremamente “forte” per favorire la panificazione industriale veloce. Questo è uno dei motivi principali del boom di intolleranze e allergie.

Le nostre Varietà: Senatore Cappelli, Romanella , Frassineto e Mais Antichi

Coltiviamo varietà autoctone in modo naturale e senza chimica. La nostra produzione non segue le logiche della borsa valori, ma quelle della terra.

• Senatore Cappelli: Il “re” dei grani duri italiani, selezionato nel 1915, celebre per la sua altezza e le sue radici profonde che estraggono minerali preziosi.Ideale per la Pasta
• Romanella e Frassineto: Varietà storiche del nostro territorio, capaci di resistere alle infestanti senza l’uso di Pesticidi.Ideale per Dolci e Pane
• Mais Rosso di Baselice
  È una varietà rustica, legata indissolubilmente al territorio campano. I suoi chicchi vitrei e pigmentati racchiudono tutta la forza delle terre argillose.
• Mais Quarantino
  Chiamato così perché matura in tempi brevi (attorno ai quaranta giorni dopo la fioritura), è il mais della tradizione contadina per eccellenza.
• Mais Bianco Perla
  Un tempo era il mais nobile, oggi è un Presidio che proteggiamo con cura. I suoi chicchi sembrano perle lucenti e la sua farina è di un bianco candido e raffinato.
• Mais Viola
  Il colore viola intenso è dovuto alla presenza massiccia di antociani, gli stessi antiossidanti che trovi nei mirtilli o nell’uva nera.
  
  
  
  
  

La nostra filosofia produttiva

Non scortichiamo il chicco con cilindri metallici ad alta velocità (350 giri al minuto) che surriscaldano la farina e uccidono il germe di grano.

Utilizziamo metodi che conservano le proprietà organolettiche, garantendo una farina che è ancora una “scintilla di sole”: un legame vivo tra il cosmo, la terra e la tua tavola.

Perché scegliere le farine Napazzia?

Autonomia contadina: Sosteniamo un modello dove il seme appartiene a chi lo coltiva, non alle multinazionali.

Qualità, non quantità: Produzioni a tiratura limitata per rispettare i cicli naturali.

Digeribilità: Strutture glutiniche meno tenaci e più affini al nostro sistema digestivo.

Ricchezza nutrizionale: Presenza di micronutrienti, fibre e oli essenziali che la raffinazione industriale elimina.